من منا لا تجتذبه مائدة تغطيها أطباق الشواء بمختلف أنواعها، من اللحوم والدجاج وحتى الخضار المشوية؟ ولكن يرغب البعض أحيانا بتناول اللحوم المشوية حد الحرق، وكذلك الخضار التي تم شويها لدرجة اسودادها. هنا يأتي السؤال المهم، ما هو مضار هذه العادة الغذائية؟ خصوصا أن البعض يربط بين هذه العادة بحصول السرطان.
هذه النظرية تؤكدها إخصائية التغذية زينب حمود في حديث خاص لـ”إي نيوز”، مؤكدة أن كل الأطعمة التي تحتوي على البروتين، وليس فقط اللحوم، عندما يتم تعريضها إلى الشّواء أو التحميص لدرجة الاسوداد، تتكون بداخلها جزئيات من المواد الضارة التي تتحول في ما بعد إلى سرطان، ويجب الامتناع عن أكل الجزء المحروق.
ولكن لا تهلعوا بسبب تناولكم في إحدى المرات لمثل هذه الأطعمة، فزينب حمود تؤكد أن المواظبة على تناول مثل هذه الأطعمة المحروقة هي التي تولّد هذا المرض، ولكن لا يوجد خطر في حال تم تناولها مرات قليلة، لأن الجسم يستطيع التعامل معها.
الطريقة المثلى للشواء
تشرح اخصائية التغذية لـ”إي نيوز” أن أفضل طريقة للشواء، هي أن نبدأ على نار خفيفة من أجل أن ينضج الطعام من داخله (سواء الخضار او اللحوم) ثم نرفع درجة الحرارة قليلا لتحمير الطعام. وتضيف “أن ما ينطبق على الشواء، ينطبق على عملية قلي الطعام” إذ تتكون بداخله جزئيات ضارة في حال تم قليه لدرجة حرقه.
ما هي أفضل أداة للشواء؟
تتنوع أساليب شواء الطعام، إذ يمكن أن يتم على الفحم، أو على الافران الكهربائية، أو أفران الغاز، أو حتى يمكن أن يتم ذلك عبر استخدام المقلاة. فما هي أكثر أداة صحية بين هؤلاء؟ تؤكد زينب حمود أنه لا يوجد واحدة أفضل من الأخرى، بل يمكن لجميع هذه الادوات أن تُحوّل الطعام إلى صحي، أو إلى مُضرّ، وذلك يعتمد على استخدام الطريقة الصحيحة في عملية الشواء كما ذكرنا سابقا.
نصائح عند عملية الشواء
– ينصح خبراء تغذية بضرورة عدم وضع اللحوم عند الشواء على الجمر مباشرة بل إلى جانبه لاحتواء دخان الفحم على مواد مسرطنة.
– افصلوا بين الجمر واللحوم بورق الالمنيوم.
– لا تأكلوا الاطعمة المتفحمة من الشواء سواء الخضار أو اللحوم أو حتى الخبز.
– اختاروا اللحوم الخالية من الدهون لأنها الأفضل للشواء.
– امتنعوا عن شواء اللحوم المحفوظة صناعيا مثل النقانق واللحم المدخّن، لاحتوائها على أملاح النتريت التي تتحد عند الشواء مع مواد تسمى “الأمينات” في اللحم فتكوّن أمينات النتروز التي قد تسبب السرطان.
